Invest KOREA

1. 一人家庭变化趋势

      同就业不稳定、所得水平低下等经济主要原因一起，结婚观的变化等社会性原因和高龄化等人口方面原因促进一人家庭的快速增加。

      青年人群方面，因经济危机导致失业和非正式员工（临时工）的增加等，就业变得不稳定，同时延迟结婚或独身等情况也比原来多。除上述这些经济原因以外，随着实用主义家庭价值观的普及，结婚观发生变化，这对青年层一人家庭的增加有着很大影响。

      中老年层一人家庭的增加是因为女性参与社会活动的情况扩大，经济能力提高和家庭观的变化等，导致离婚率的上升，同时单亲家庭等与家人分居生活的对象人群增加。

      独居老人的增加从人口学上看是老龄化问题的深化，预期寿命增加，以及有义务抚养父母的传统价值观的快速变化等。

世界上一人家庭的趋势

      世界上一人家庭比率最高的国家有瑞典、挪威、芬兰、丹麦等四国，他们总家庭数中的40%由一人家庭组成。从二十一世纪以后各OECD国家的一人家庭增加速度来看，法国、新西兰、英国的一人家庭的增加速度最快，截至2030年预测年均增长率会达到2%左右。韩国截至2030年年均增长率有可能达到1.57%，在OECD国家中属于一人家庭增长速度较快的群体。

      韩国的一人家庭在1990年为101万户，占总体的9.0%，但因急速增长，2014年达到489万户，占总体的26.5%。预测今后一人家庭会持续增加，到2020年有可能增至588万户、2030年扩大至709万户。

2. 一人家庭的食品材料和食品消费趋势

      2014年包括一人家庭的食品材料与非酒类饮料、酒类、外卖等，月均食品费为287,000韩元，两人以上家庭的食品材料如换算成每位成员时为387,000韩元，据此一人家庭占其的74.4%。从计算总生活费中食品材料费所占比重的恩格尔系数来看，一人家庭为29.2%，略高于两人以上家庭的27.1%。

      从所得水平来看，截至中上层，一人家庭比两人以上家庭要吃得少，但所得较高的上层，一人家庭反而摄取更多的量。从各年龄分析来看，39岁以下的年龄层，水果及其加工食品的摄取量还不到两人以上家庭的一半；60岁以上一人家庭的畜产品摄取量不到两人以上家庭的一半。水产品在一人家庭的所有类型中都具有摄取量很低的特征。速食/冷冻食品的情况，2013年之后消费明显增加，特别是39岁以下的一人家庭的消费大幅度增加。

一人家庭户数的增加对食品材料支出的影响

      据推测，2006~2014年人口和因家庭结构变化所发生的变动占整体变动的28.59%，包括所得、价格、喜好等原有要因的趋势变化占71.41%。在新鲜、加工、外卖领域，一人家庭的价格收缩性比两人以上家庭都要高，同时推测加工食品和外卖的支出收缩性也偏高。据此，预测一人家庭相对于两人以上家庭，对价格水平比较敏感，估计所得增加的情况下，相对于两人以上家庭，一人家庭的加工食品和外卖比重会上升。

一人家庭的食品购买与外卖形式

      一人家庭一年购买2~3次以下食品材料的情况占42.0%；回答完全不购买的为23.0%。在食品中，购买速食饭、洗净处理或切块的新鲜便利食品的比重很高。

      两人以上家庭直接腌制泡菜的比重为53.6%，相反一人家庭直接腌制泡菜的比重为19.0%。回答“直接购买大酱和辣椒酱”的一人家庭的比重各为43.2%、50.2%，相对比较高。同时，回答“在家里制作”的一人家庭比重各为11.6%、11.0%，这只有两人以上家庭人口（20.3%、18.9%）的一半。

      现成食品（在超市、百货店、便利店完全做好，销售的紫菜包饭和盒饭等，以方便直接食用）或半成品（销售通过加热或简单料理过程，可直接食用的半成品，例如各种汤类、盖饭、酱腌肉等），回答每周购买2~3次以上的一人家庭比重各为18.2%、9.6%，比两人以上家庭的10.4%、8.6%要高。尤其是，从各年龄来看，39岁以下的一人家庭回答每周购买2~3次现成食品的比重占26.0%。

      一人家庭回答每周2~3次（15.8%）、每周一次（14.4%）一人在外吃饭的比两人以上家庭的频率要高。对于每周2~3次以上一人吃饭的一人家庭，从各年龄来看，39岁以下为29.1%，几乎占三分之一，相反60岁以上的占12.0%，据此可鉴，越年轻的一人在外吃饭的频率越多。此外，一人家庭一个人在外吃饭时，会经常选择固定的一家餐厅。

3. 一人家庭的食品产业影响分析

食品制造业的变化

      随着一人家庭的增加，在食品市场上出现①小份/少量产品需求的增加（小型化）②成品等“简便食品”需求的扩大（简便性）等倾向。食品制造业的销售额在二十一世纪之后全面增加，尤其是盒饭及餐饮用熟食产品制造业、健康食品的销售额增加率偏高。对应消费者的小包装、少量产品的购买倾向的扩大，制造企业开发、推出销售产品的标准容量或小包装规格的产品。此外，高龄亲和产品的需求的增加，但考虑到这一点，多样形态产品的开发、推出还属于微小。

流通市场的变化

      从流通领域来看，一人家庭的增加对①便利店需求的扩大、②网络超市的普及等网络平台的扩大、③大型超市产品展柜的构成变化等都具有一定的影响。便利店最近显示出高增长率。在整体销售额中，加工食品和家庭简便式的比重呈现增势，小容量套餐销售增加。网络流通平台方面，最近饮食品和农畜水产品的交易额大幅度增加。大型超市的情况是，家庭简便式产品的摄取扩大及准备特别销售角，同时准备小份/少量产品的销售角，实施针对一人家庭的市场促销战略。
外卖市场的变化

      在外卖市场（包括饮食店业与酒吧业）上，速食店及其他饮食店业（点心店及紫菜包饭专售店等）的销售额增加额相对比较大。在外卖市场销售中，评价认为一人客户所占比重在点心店、速食店、炸鸡等可简便用食的饮食店形式相对比较高。在这些外卖饭店中特意准备了针对一人客户的座位和一个人可食用的菜单，以对应独自来的客户。

4. 结论

      作为饮食生活的政策，针对整个饮食生活不健全的一人家庭，有必要搞活以地方为单位的饮食生活教育，针对营养摄取不足的人群，有必要搞活具体性的食品扶持项目。加强区域单位内的饮食生活教育、举办针对独身男子的料理教室，以及通过一人家庭使用比重较高的便利店，开发和普及针对提供饮食生活信息等的各种场所的相关项目。

      食品扶持针对最急需的70岁以上的独居老人，按照邑/面地区的独居老人、洞地区独居老人的顺序，来选出适合政策对象。关于扶持提供的食品类，考虑到相关阶层的食品及营养素摄取现象和摄取特征，以形成饮食生活上的扶持。为改善一个人吃饭的条件，有必要开发、运用共同炊事、供食项目。

   作为食品产业政策，随着一人家庭的家庭简便食品和外卖配送需求的增加，需要加强家庭简便食品及配送食品的质量管理，同时针对偏高的高龄化比重，必须推进搞活相关高龄化亲和食品。

By Lee Kyei-Im Lee (lkilki@krei.re.kr)
韩国农村经济研究员