제주 < invest Korea

윤기 나는 짙은 흑색에 귀가 작고 위로 쫑긋 솟은 귀여운 외모, 다부진 몸집에 짧고 탄력 있는 다리는 흔히 떠올리는 돼지의 모습과는 사뭇 다르다. 외모만 다른 게 아니다. 짙고 선명한 육색에 씹는 맛이 좋으며 고소한 맛에 많은 이들의 입맛을 사로잡는다. 제주 하면 떠오르는 대표 먹거리, 제주 흑돼지다.

제주인에게 돼지고기는 음식 재료 이상의 의미가 있다. 과거 제주에는 집집마다 우영팟(텃밭) 한쪽에 흑돼지를 사육하는 돗통이 있었다. 돗통은 흑돼지가 기거하는 돼지막과 마당, 대소변을 보는 공간으로 구성된다. 이곳에서 제주 재래 흑돼지는 채식 중심의 식생활에서 나온 섬유소와 유산균이 풍부한 인분을 섭취하며 비육됐다. 돗통시 문화는 인분과 음식물 쓰레기 처리, 퇴비의 생산, 뱀으로부터의 방어 등 생태 순환의 장치 역할을 했다. 과거 제주에서는 단백질 섭취가 어려웠는데, 이렇게 집집마다 돗통에서 키우던 재래 흑돼지는 제주 사람에게 훌륭한 단백질원이었다. 결혼식과 장례식 등 집안의 경조사는 물론, 마을의 안녕과 풍농을 기원하는 포제까지 제주의 의례 문화에는 빠지지 않고 돼지고기가 상에 올랐다. 마을의 큰 행사가 있을 때 마을 사람이 모여 흑돼지를 도축하고 고기를 나누어 먹었는데 이를 추렴이라고 불렀다. 추렴문화는 이웃, 친척, 마을 간 공동체를 강화하는 역할을 했으며 더불어 돼지고기 식문화가 발전하는 계기가 됐다.